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调酒师酒水知识

(1)果汁(Juices)。

(2)矿泉水(Mineral Water)。

(3)汽水(Aerated Water)。

(1)果汁(Juices)。果汁品种繁多，常见的果汁有橙汁、柠檬汁、蕃茄汁、西柚汁、菠萝汁，西瓜汁、苹果汁和葡萄汁等，目前也有黄瓜汁、胡萝卜汁等蔬菜汁。

? 果汁通常可分为三类。一是现榨果汁，即用新鲜水果放入榨汁机(Juice Squeezer)中现榨而成，一般保存时间较短，在冷藏箱中仅能存放24h; 二是瓶(罐)装果汁，开瓶(罐)后即可使用，但需冷藏，其保存时间一般为3～5天(开瓶后);三是浓缩果汁，在加冷开水稀释后即可使用，也需冷藏，开瓶(罐)后的浓缩果汁的保存期为10～15天，稀释后的果汁为2天左右。另外还有用果汁粉冲泡制成的产品。

(2)矿泉水(Mineral Water)。矿泉水因水质纯净、无杂质污染、富含多种矿物质而深受消费者欢迎。

? 饭店中常见的矿泉水有法国的皮埃尔矿泉水(Perrier)、伊维安矿泉水(Evian)及中国的崂山矿泉水等。 但近年来全国各地均开发了许多优质矿泉水而不断有新品面市，各饭店可根据需要选用。

(3)汽水(Aerated Water)。汽水是一种富含二氧化碳气体的饮料，品种繁多，大致可以分为可乐型汽水、柠檬(或橙)味汽水及奎宁类汽水等几类。

? 可乐型汽水的名品主要有可口可乐和百事可乐;柠檬味汽水的名品有雪碧、七喜等，橙味汽水则有新奇士(Sunkist)等;而奎宁类汽水在酒吧较为常见，主要有汤力水(Tonic Water)和苦柠水(Bitter Lemon)等。