发芽的大蒜比新鲜大蒜*有更多的抗氧化剂，只要大蒜的蒜瓣本身没有出现发霉变和变*况。发芽的大蒜都可以吃，且营养还会更高。大蒜鳞*中*有丰富的*白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿*等，具有多方面的生物活*。