麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、香、混一锅为特点。据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而 每当有尊贵的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩，笋片清香，腐竹因为事先炸过，可以*收各种肉类和海鲜的鲜味，加入本身的香味，混合起来，就成了“一锅香”。

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究竟是炖还是炒的，要看其具体步骤：

香料：*辣椒(看上去饱满的，颜色*的，)、花椒(要饱满的择得*净的比*)、八角、茴香、草果、山柰、香叶、*蔻、桂皮辅料：火锅底料(建议挑固体的，牛油多，香味足)、郫县豆瓣(一定要正宗，能看见豆瓣的)、盐、糖、葱、姜、蒜、香菜100mL油配10g*辣椒、5g花椒、2个八角、5g茴香、1个草果、2小块山柰、2片香叶、1个*蔻、1小块桂皮，具体的量看情况自己定。