工具/材料

猪肚 1个

整鸡 1只

白胡椒 50克

生姜、枸杞、盐 适量

操作方法

• 01

  首先来处理鸡肉，将鸡头和鸡爪去掉，把鸡身清洗干净，冷水下锅，开火煮沸。

  
• 02

  煮沸之后，将浮沫撇去，再把鸡身捞出来放入热水中，冲干净表面的杂质。

  
• 03

  将白胡椒粒捣碎，装进纱布袋中，将纱布袋密封好，然后塞进鸡腹中。不建议用现成的白胡椒粉，因为胡椒粒整颗捣碎之后，煲出来的汤会更加香浓。

  
• 04

  现在来处理猪肚。猪肚要预先洗干净，用线将靠近肚尖部分的一端扎紧。

  
• 05

  然后，将整只鸡塞入猪肚，同时放入姜片，再封住猪肚的另一端。

  
• 06

  猪肚入锅炖之前，取两双干净的筷子，预先在锅里摆成“井”字，摆好之后再放入猪肚，这样炖的时候不容易粘锅。

  
• 07

  接着，在锅里加姜片，注入清水，水量需要完全没过猪肚。然后开火将水烧沸后，再煮上2、3分钟，撇去浮沫，盖上锅盖，转中小火慢炖2个小时。

  
• 08

  炖好之后，将猪肚捞出，静置在一旁等不烫手的时候再切开。

  
• 09

  在猪肚上划一道口子，取出整只鸡。然后将猪肚切成细条，整鸡切块，和猪肚装在一起。

  
• 10

  最后，把切好的猪肚和鸡肉放回锅中，重新点火烧开，撒上一小把枸杞，稍微煨一下，就可以盛出喝汤了。喝的时候，可以按照个人的口味再来加盐。

  

特别提示

1、清洗猪肚是制作这道汤菜的关键，将猪肚买回家之后，把它的肥油还有淋巴完全切除，再用盐、小苏打粉和番薯粉涂抹在猪肚的内外两侧，经过反复地搓揉和冲洗，直到它完全没有异味即可。
2、考虑到将整只鸡塞入猪肚有一定难度，建议大家在操作的时候可以先将鸡切成小块，焯水后再塞入猪肚里。
3、在炖汤的时候最好不要放盐，因为加了盐之后会影响鲜味的析出。等成汤之后再根据个人的口味撒一点点盐就可以了。
4、其实这道菜把鸡肉和猪肚吃完，还可以用剩余的汤来涮一个小火锅。煲汤的时候需要注意火候，汤煮沸后转成中小火来慢炖，这样的汤色会更加清澈、诱人。