工具/材料

火腿100克

笋干100克

老鸭1只

小葱适量、生姜适量、蒜适量、黄酒适量、盐适量、白砂糖适量

操作方法

• 01

  笋干使用前先泡发，泡笋干使用淘米水浸泡2个小时候洗净待用。

  
• 02

  然后将火腿切片。

  
• 03

  然后将生姜切块待用。

  
• 04

  选择3斤半左右的隔年老鸭，煲出来的汤头会更清亮。鸭子洗净后在腹部开口处加一些盐和黄酒。

  
• 05

  再塞入生姜、蒜瓣和整颗小葱。

  
• 06

  然后将处理好的鸭子放入锅中，加水至淹没鸭身。

  
• 07

  如果鸭子没有什么膻味，可以不用焯水，直接在锅中倒一些黄酒，鸭身上发几块姜片去腥就可以了。

  
• 08

  大火煮沸后调中火，煮至沸腾状态。

  
• 09

  15分钟后调小火，加盖继续炖煮40分钟左右。在炖煮的过程中，要不时的舀起汤汁淋到鸭身上，以方便鸭子入味。

  
• 10

  接下来放入笋干和火腿

  
• 11

  再加一点盐和白砂糖调味，继续炖煮半个小只，直至鸭子熟透，笋干老鸭煲就做好了。

  

特别提示

1、如果买到的鸭子有膻味，最好提前焯水一下。
2、笋干需要挑选表面盐巴较少，白一些、干燥一些的更好。
3、炖煮中要时不时的翻一下鸭身，以免粘锅。