工具/材料

龙骨400克

板栗100克

白萝卜300克

干虫草花30克

瑶柱15克

火腿15克

姜片10片

料酒1汤勺

盐巴适量

操作方法

• 01

  将洗净的龙骨和姜片冷锅下水，中火焯水。

  
• 02

  过程中不断翻动龙骨，将浮末撇走，然后将龙骨捞出沥干。

  
• 03

  另起冷水，下入龙骨，虫草花，白萝卜块，板栗和生姜片。

  
• 04

  倒入料酒，关上盖子大火炖煮开后转小火。

  
• 05

  清洗瑶柱然后浸泡。

  
• 06

  将瑶柱和浸泡过瑶柱的水倒入汤锅内，盖上盖子继续炖煮。

  
• 07

  另起清水锅，将火腿切丝切小块下锅煮开，然后将火腿及煮火腿的水倒入。

  
• 08

  继续小火慢炖半小时即可开锅，开锅后下少许的盐，盛碗即可。

  

特别提示

1、一般广东煲汤都会用金华火腿提鲜。口味如果觉得过重的话可以不加。
2、焯水一定要用冷水入锅，龙骨遇热瞬间会产生稳定的蛋白质、不利于肉质里面的一些杂质，血水。
3、大火转小火是为了确保肉质的营养素不会过多的流失。
4、虫草花最好等煮成金黄色后再将大火转小。
5、炖汤时间并非越长越好，炖的时间太长会产生嘌呤。
6、出锅的时候再加盐，盐不宜久炖，会产生亚硝酸盐，对身体不利。

 

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