工具/材料

白豌豆500g、水2000g、小苏打1g、大肠1500g、筒骨500g、鸡爪6只、葱、猪油、胡椒粉、盐适量、蘸水：红油、花椒油、醋、酱油、白糖、葱

操作方法

• 01

  先做豆汤要用的耙豌豆。大火煮沸水，倒入洗净冷冻过的干豌豆，加入一点食用小苏打。

  
• 02

  转中小火，慢煮2小时以上。直到豌豆煮至酥软，关火。

  
• 03

  在盆中放一个筲箕，内垫双层纱布。将煮好的豌豆倒入筲箕，沥干水分。

  
• 04

  等其自然冷却，耙豌豆就做好了。

  
• 05

  然后处理肥肠。最后选择带肠头的肥肠，将洗净汆过水的肥肠、筒骨和凤爪一起放入炖锅。

  
• 06

  加水，姜片和少许花椒。

  
• 07

  大火煮沸后，转小火，炖煮至汤色变白、肥肠熟软。

  
• 08

  将煮好的肥肠捞出放凉后，肠头切条，肠身切小块。

  
• 09

  接下来炒锅开大火，下猪油。

  
• 10

  油化开后，放姜片煸香。再倒入耙豌豆翻炒出香。

  
• 11

  然后往锅中倒适量的肥肠原汤。

  
• 12

  大火烧开后，加入肥肠。

  
• 13

  等汤汁再次沸腾之后，加盐、胡椒粉调味，关火。

  
• 14

  吃的时候，撒点葱花。

  
• 15

  吃肥肠的时候，可以配个酸辣口的蘸水。碗中加入少许酱油、醋、花椒油、白糖、红油、葱花即可。

  

特别提示

豆汤是很家常的一道四川小吃，它的主料是豌豆。和主料配合，加入肥肠、猪肚和肘子的话，它就变成了肥肠豆汤、猪肚豆汤和肘子豆汤。
煮豆汤必须要用到耙豌豆，耙豌豆就是煮的很烂的豌豆，在煮豌豆之前，先将豌豆洗净，然后放到冰箱冷冻几小时，这样能煮出来更加软糯、细腻的耙豌豆。煮好的耙豌豆在过滤的时候一定要用双层纱布，这样好吃的豆沙不会漏掉。
煮肥肠的时候，我们还可以加入猪骨、鸡爪、鸡骨架，但这些食材煮之前要焯水，这样炖出来的汤会更加香浓。这道菜汤味道鲜香，我们调味比较淡，吃肥肠的时候根据自己的爱好调个蘸水。