“酸菜鱼”是一道非常有特色的家常菜，酸辣的味道特别开胃。按理说做酸菜鱼最好是用草鱼来做，下面就由小编为大家整理的酸菜鱼的家常做法，欢迎阅读。

酸菜鱼的成品图

酸菜鱼的食材准备

酸菜鱼的做法步骤

1.鲤鱼和酸菜鱼配料

2.酸菜鱼配料里的小料包

(资料图片)

3.干辣椒去籽剪小段，花椒粒一小撮

4.鲤鱼洗净后，把头部和尾部划一刀(别切断)，抽出腥线，两面都如此

5.将于剖开(如图)，两面都如此

6.撇去大刺

7.斜刀片鱼片

8.将鱼骨剁成段，鱼头、鱼骨放一起备用

9.一条鱼片出大概400g的鱼片，加腌鱼料、料酒、1个鸡蛋清拌匀码味

10.起油锅，开中大火将油烧热

11.放入酸菜翻炒约3分钟，再放入调味酱继续翻炒约2分钟

12.倒入适量开水(或高汤)，煮约3分钟，放入鱼头、鱼骨熬煮3分钟捞出

13.放入鱼片煮至变白

14.将鱼片和汤料一起倒入碗中，上面撒上葱花

15.再起油锅，油热后放入干辣椒段和花椒粒炸出香味

16.倒在葱花上，炝出香味即可

17.放上香菜点缀，味道和饭店里一样哦!

酸菜鱼小贴士

1、鲤鱼的腥线一定要去掉，否则影响味道

2、鱼片可以在菜场买片好的，这样会更省事

3、酸菜在经过炒制后才会变香，所以这一步不能少

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