维生素（vitamin）是人体必需的一类微量营养素。维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类微量有机物质，分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，水溶性维生素有B族维生素和维生素C。人和动物缺乏维生素时不能正常生长，并发生特异性缺乏病。 维生素也称维他命，是机体维持正常代谢和功能所必须的一类低分子化合物，是人体六大营养要素（糖、脂肪、蛋白质、盐类、维生素和水）之一。维生素是调节性物质，在人体物质代谢中起重要作用。维生素需要量很少，常以毫克计。大多数维生素必须从食物中获得，仅少数可在体内合成或由肠道细菌产生。 对动物来说，维生素就是指普通蛋白质，糖、脂肪以外的物质。