将净制或切制后的药物用麦麸熏炒的方法，称为麸炒。 麸炒又称为“麦麸炒”或“麸皮炒”。炒制药物时所用的麦麸为未制者称净麸炒或清麸炒；麦麸经用蜂蜜或红糖制过者则称蜜麸炒或糖麸炒。 麦麸味甘性平，具有和中作用。明代《本草蒙筌》有“麦麸皮制抑酷性勿伤上膈”的记载。故常用麦麸炒制补脾胃或作用强烈及有腥味的药物。 1 麸炒的目的 增强疗效? 具有补脾作用的药物，如山药、白术等，经麦麸炒制后，可增强其疗效。 缓和药性? 某些作用强烈的药物，如枳实具强烈的破气作用，苍术药性燥烈，经麸炒后药性缓和，不致耗气伤阴。 矫臭矫味? 某些药物如僵蚕，生品气味腥臭，经麸炒后，矫正其气味，便于服用。 2 麸炒的操作方法 先用中火或武火将锅烧垫.，再将麦麸均匀撒入热锅中，至起烟时投入药物，快速均匀翻动并适当控制火力，炒至药物表面呈黄色或深黄色时取出，筛去麦麸，放凉。 麦麸用量一般为：每100kg药物，用麦麸10～15kg。 3 注意事项 1．辅料用量要适当。麦麸量少则烟气不足，达不到熏炒要求；麦麸量多则造成浪费。 2．注意火力适当。麸炒一般用中火，并要求火力均匀；锅要预热好，可先取少量麦麸投锅预试，以“麸下烟起”为度。 3.麦麸要均匀撒布热锅中，待起烟投药。 4.麸炒药物要求干燥，以免药物黏附焦化麦麸。 5.麸炒药物达到标准时要求迅速出锅，以免造成炮制品发黑、火斑过重等现象。