火腿在*分为很多种，比较有名的有宣腿、云腿、金华火腿等等，南北方都有，我们以较为出名的金华火腿举例说明如何腌制火腿。
首先我们会取*的后腿肉，不去皮，把毛去*净了，腌制的步骤一般为三到四步。

百科

第一步，先把盐均匀的涂抹一层，反复的**，使盐跟肉完全的相结合，然后拿更多的盐去堆到肉上面，这个*要静置一天；
第二步，到了第二天之后，再把盐反复的**一遍，跟第一步一样，反复**一遍，第一天的目的是让它入味，第二天的目的，就是反复的让它有一个入味的*，因为表面会有更多的油脂沁出来；
第三步，我们需要把火腿挂起来，经过晾晒，使里面的水分有一个蒸发的*；
第四步，肉已经非常的*了就不用了去**了，第四步就是直接将肉上面堆满了盐，堆得厚厚的一层盐，然后静置十天左右的*，通过我们这四步的腌制，火腿基本上已经完全的腌透了，这个时候我们就会把火腿挂起来，在一个恒温恒湿，相对而言比较恒温恒湿的*下去进行发酵。
我们一般腌渍火腿的时候是腊月，因为*有个习俗为腊月杀*，腊月杀了*之后，我们会把火腿用这一个月*去进行腌渍，腌渍完了，经过一年的发酵，它的风味会非常的好，我们所有火腿的肉一定是非常鲜*的，脂肪一定是非常*白的，而且会带有大理石的花纹，所以火腿的制作*一般在一年左右*。